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すっぽん懐石 やじま
2006年 01月 31日
お待ちかねのお料理です。
「すっぽん懐石」なのですが、すっぽんづくしというわけではなく 季節に合わせた、さまざまな食材が楽しめます。 1. 先付け 【節分にちなんだお料理です】 ●イワシ ●ゴボウ→鬼のもつ金棒に見立てて ●柿、中にすっぽんの肝臓と脂身 ●ふきのとう ●福豆(白い四角の陶器の中) 2. お造り ●まだらの白子 ●かんぱち ●ホタルイカ ●手長エビ ●お多福の中はトラフグの白子(アンチョビあえ) 3. 椀物 ●すっぽん ●生麩(よもぎ麩) ●菜花 4. 焼き物 【奉書を開くと・・・】 ●たらば蟹 ●蓮根(みそだれ) ●かも 5. 蒸し物 ●蕪、中にふぐの白子 ●ウニ ●香り立つ岩のりを添えて 6. 揚げ物 【ゴマソースでいただきます】 ●ふぐ ●すっぽん ●赤かぶ ●姫クワイ 7. 椀物 ●すっぽん(まる)煮 8. すっぽん雑炊 9. デザート ●苺、キウイの甘露がけ ツブツブはバジルシードだそうです。 それから茶色のは、なんとフォアグラ (シナモン、白ワイン漬け) 父の誕生日ということで、お赤飯を付けてくださいました。 お新香にも、ちょっとしたアイデアが。かわいいウサギの大根です。 おしぼりにもさりげなく シュロが巻かれていたり・・・ 日本酒もこんな青竹の器に注がれてくるのです お料理のおいしさはもちろんですが、 こんなちょっとした小物の使い方にも 気を配ってらっしゃって、贅沢なひとときを味わえます。 そして、知り合いだけの空間なので、 気兼ねのないのがまたいいところ。 今年91歳になる祖母も、毎年おじゃましているのですが 宿までの急な石段を、わしらに支えられ、やっと登っている時には 「私は、今年は来たくなかったんだよ・・・こんな石段、上るの大変だし。 行かないって言ったのに、予約しちゃったからなんて言われてさ・・・」 と毎年、ブツクサ文句を言っているのに、食事が終わる頃には 「ここのすっぽんが食べたくてねー、毎年、楽しみにしてるんだよーー」 なんて、宿のご主人に満面の笑みで話してます。 その上、お料理の量が多いので、すっぽんだけ食べてる。 まだまだ長生きしますよ・・・うちのバーちゃん。 今度は季節を変えて、また来年のお楽しみです。
by miz-zou
| 2006-01-31 18:17
| おいしい生活・ソトメシ
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